Trong thế giới ẩm thực hiện đại, việc tìm kiếm một phương pháp để chế biến món ăn ngon mà vẫn bảo đảm sức khỏe luôn là một thách thức. Một trong những lựa chọn phổ biến gần đây là cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu. Điều này không chỉ giúp bạn có được chiếc bánh mì giòn rụm, thơm ngon mà còn hạn chế lượng dầu mỡ sử dụng. Hãy cùng Quick Cook khám phá cách làm bánh mì tuyệt vời này qua bài viết dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu
- Bột bánh mì 500 gr(bột số 13)
- Men nở instant 6 gr
- Giấm 10 gr
- Muối 5 gr
- Đường 8 gr
- Nước lạnh 300 ml
- Dầu ăn 25 ml
Trước khi bắt tay vào làm bánh mì, việc chuẩn bị nguyên liệu là điều vô cùng quan trọng. Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu sẽ quyết định đến độ thơm ngon của bánh.
Nguyên liệu chính
Bột mì
Chuẩn bị nguyên liệu bột mì
Bột mì là thành phần chính trong bất kỳ công thức làm bánh nào. Đối với bánh mì, bạn nên chọn loại bột mì đa dụng hoặc bột mì số 13 để có được độ dẻo và đàn hồi tốt nhất. Bột mì chứa gluten sẽ giúp bánh mì có cấu trúc vững chắc.
Bột mì không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể, mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Khi kết hợp với nước và men, bột mì sẽ tạo ra một hỗn hợp đồng nhất và dễ nhào.
Men nở
Chuẩn bị nguyên liệu men nở
Men nở là một yếu tố quan trọng giúp bánh mì nổi lên và xốp hơn. Bạn có thể chọn men khô hoặc men tươi tùy theo sở thích. Men khô dễ bảo quản và sử dụng, trong khi men tươi sẽ mang lại hương vị đặc trưng hơn.
Khi sử dụng men nở, hãy chú ý đến nhiệt độ nước. Nếu nước quá nóng, men sẽ chết; nếu nước quá lạnh, men sẽ không hoạt động hiệu quả. Do đó, nước phải được đun nóng ở mức vừa phải để kích hoạt men nở.
Muối và đường
Chuẩn bị nguyên liệu muối và đường
Muối không chỉ giúp tăng cường hương vị mà còn kiểm soát sự phát triển của men nở. Đường đóng vai trò như một chất dinh dưỡng cho men, giúp chúng phát triển mạnh mẽ hơn. Sự cân bằng giữa muối và đường là rất quan trọng để bánh mì đạt được hương vị hoàn hảo.
Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm các gia vị khác như hạt tiêu, tỏi băm hoặc rau thơm để tạo điểm nhấn cho chiếc bánh của mình.
Nước và dầu ăn
Chuẩn bị nguyên liệu nước và dầu ăn
Nước là thành phần không thể thiếu trong mọi công thức làm bánh. Nó không chỉ giúp hòa tan các nguyên liệu mà còn tạo độ ẩm cho bánh. Dầu ăn sẽ giúp bánh mềm và giảm thiểu tình trạng khô cứng sau khi nướng.
Đặc biệt, trong cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu, việc sử dụng ít dầu sẽ giúp bánh giữ được độ giòn mà không bị ngấy.
Quy trình làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bước tiếp theo là thực hiện quy trình làm bánh mì. Quá trình này bao gồm nhiều bước nhỏ, nhưng mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng để tạo ra chiếc bánh mì hoàn hảo.
Chuẩn bị nhào bột
Bạn cho vào thau trộn 500gr bột bánh mì, 6gr men nở instant, 8gr đường, 5gr muối, 0.15gr bột vitamin C. Dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp bột khô.
Lưu ý: Nếu bạn sử dụng men nở instant hoặc men tươi (loại men được đóng thành khối) thì bạn có thể cho trực tiếp vào trong hỗn hợp bột. Còn nếu bạn sử dụng men khô thì phải ngâm men với nước ấm để kích hoạt cho men nở rồi mới trộn cùng với bột làm bánh.
Kế đến bạn cho 25ml dầu ăn, 10gr giấm và 300ml nước lạnh vào hỗn hợp bột khô, trộn đều hỗn hợp đến khi bột hút hết nước và thành một khối cố định.
Mách bạn: Bạn nên chia nước lạnh ra làm 3 lần. Mỗi lần cho từ từ vào trong hỗn hợp bột, đợi cho bột hút hết nước thì mới cho tiếp nước lạnh vào. Tránh đổ một lần sẽ dễ làm hư bột nhé.
Nhào bột
Nếu bạn nhồi bột bằng tay thì đầu tiên rây một ít bột ra bàn, thoa đều 2 lòng bàn tay với ít dầu ăn để khi nhồi bột không dính tay.
Sau đó dùng lòng bàn tay nhồi bằng cách ấn và miết bột ra xa, sau đó gập bột lại rồi tiếp tục dùng tay ấn và miết bột (kĩ thuật folding and stretching). Liên tục nhồi đều tay trong vòng 15 phút đến khi khối bột dẻo lại và không dính tay là được.
Còn nếu bạn sử dụng máy nhồi bột thì trước hết bạn bật máy ở tốc độ thấp (số 2) trong vòng 2 phút, rồi tăng lên mức số 4 và trộn trong vòng 10 phút. Sau đó để bột nghỉ khoảng 1 phút.
Lưu ý: Khi sử dụng máy trộn, bạn nên bật máy ở tốc độ thấp trước, như vậy bánh mì sau khi hoàn thành ruột bánh sẽ có độ dẻo, dai hơn.
Sau khi đã để cho bột nghỉ, bạn tiếp tục bật máy ở số 4 và trộn khoảng 5 phút. Cuối cùng tăng lên mức 6 và trộn khoảng 2 phút nữa là xong.
Nhào bột
Nhào bột là một bước cực kỳ quan trọng trong quy trình làm bánh mì. Đây là lúc gluten trong bột mì phát triển, tạo nên sự đàn hồi và cấu trúc cho bánh.
Thời gian nhào bột thường kéo dài từ 10 đến 15 phút. Bạn có thể sử dụng tay hoặc máy đánh bột. Khi nhào, hãy chú ý đến độ ẩm của bột. Bột phải mềm và không dính tay, nếu cảm thấy bột quá khô, bạn có thể thêm một chút nước.
Ủ bột
Ủ bột
Sau khi nhào bột, bước tiếp theo là ủ bột. Đây là giai đoạn để men nở hoạt động, giúp bánh mì nổi lên. Bạn nên đặt bột vào một cái tô lớn, che kín bằng khăn ẩm và để ở nơi ấm áp trong khoảng 1-2 giờ.
Thời gian ủ sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng. Nếu trời lạnh, bạn có thể ủ lâu hơn. Khi bột đã nở gấp đôi, bạn hãy nhẹ nhàng nhào lại để đẩy khí ra ngoài.
Tạo hình bánh mì
Lấy bột ra cái khỏi thau trộn, nhồi sơ bột lại cho mịn rồi ủ bột trong vòng 10 phút trước khi bắt đầu tạo hình bánh mì.
Sau khi cho bột nghỉ xong, chúng ta lấy phần bột ra để chia thành từng phần nhỏ (khoảng 10 – 12gr cho một viên) và thoa đều một ít dầu ăn lên mặt bàn và ở 2 lòng bàn tay.
Đầu tiên bạn lấy một khối bột ra, dùng tay ấn bột xuống, đập nhẹ bề mặt bột để làm vỡ các bọt khí. Sau đó lần lượt gấp từng mép ngoài của bột vào trong, túm nhẹ các mép lại rồi vê tròn. Làm lần lượt như vậy đến khi hết các khối bột.
Lưu ý: Sau khi vê tròn bột, kiểm tra thấy bề mặt bột mịn, bóng tức là đạt chuẩn, thành quả khi làm ra cũng sẽ đẹp hơn nhé.
Dùng một cái khăn khô, sạch đậy bột lại và ủ trong vòng 10 phút. Sau 10 phút này, bạn úp phần mặt bột mịn xuống dưới và tiếp tục đè nhẹ và gấp các mép lại, vê tròn tương tự như lúc nãy thêm lần nữa. Và ủ thêm 5 phút nữa.
Tiếp theo bạn lấy cây cán bột ra, để cây ở giữa cục bột và lăn từ từ cây cán ra từ trên xuống dưới cho bột mỏng ra. Ở phần dưới bạn cán mỏng và rộng hơn so với phía phần đầu. Khối bột sau đã cán thu được có hình tam giác, dài cỡ một gang tay.
Bắt đầu cuộn tròn từ từ phần đầu xuống phần mép thành một hình thuôn dài, lăn nhẹ 2 đầu khối bột để tạo chóp nhọn.
Lưu ý: Trong quá trình tạo hình bánh, bạn nhớ cố gắng thao tác nhanh tay vì bề mặt của bột bánh rất nhanh bị khô đó nha.
Tạo hình bánh mì xong rồi bạn cho bánh lên khay có các lỗ nhỏ để thông khí và ủ trong khoảng 15 phút trong lò nướng, đậy lò lại.
Sau 15 phút thì mở lò ra để cho không khí vào và tiếp tục ủ thêm 5 phút. Chỉ ủ bánh trong lò nên bạn lưu ý không bật lò nướng hay trước đó lò không được nóng nhé.
Tạo hình
Nướng bánh
Nướng bánh
Sau khi bột đã được ủ đủ thời gian, hãy tạo hình cho bánh. Bạn có thể tạo hình theo nhiều kiểu khác nhau như bánh mì baguette, bánh mì sandwich hay bánh mì tròn.
Đặt bánh vào nồi chiên không dầu, nhớ không nên cho quá nhiều bánh vào cùng một lúc để chúng có đủ không gian nở ra. Nướng bánh ở nhiệt độ và thời gian phù hợp. Thông thường, bạn nên nướng ở mức nhiệt từ 180 đến 200 độ C trong khoảng 20-25 phút.
Trong suốt quá trình nướng, hãy theo dõi bánh để không bị cháy. Khi bánh đã có màu vàng đẹp, bạn có thể lấy ra và để nguội trên giá.
Bí quyết để bánh mì thêm ngon
Để nâng cao hương vị bánh mì, bên cạnh việc tuân thủ theo công thức, bạn có thể áp dụng một số bí quyết nhỏ để biến chiếc bánh trở nên đặc sắc hơn.
Sử dụng nguyên liệu tự nhiên
Nguyên liệu tự nhiên luôn mang lại hương vị tuyệt vời cho bánh mì. Bạn có thể thử dùng sữa tươi, yogurt hoặc trứng để thay thế một phần nước trong công thức. Những nguyên liệu này không chỉ làm tăng độ béo mà còn giúp chiếc bánh trở nên mềm mại hơn.
Ngoài ra, việc thêm các loại hạt như hạnh nhân, óc chó hay hạt hướng dương cũng tạo thêm độ giòn và giàu dinh dưỡng cho bánh.
Khéo léo trong việc ủ bột
Quá trình ủ bột là rất quan trọng, không chỉ là thời gian mà còn là cách thức. Bạn có thể thử ủ bột trong lò nướng đã được làm ấm trước. Điều này giúp bánh nở tốt hơn và nhanh chóng hơn.
Hơn nữa, khi bột đã nở, hãy nhớ gõ nhẹ lên bề mặt bột để giải phóng không khí. Việc này không chỉ giúp bánh nổi đều mà còn tăng thêm độ xốp.
Chế biến nước xịt cho vỏ bánh
Để có lớp vỏ bánh giòn rụm, bạn có thể chế biến một hỗn hợp nước xịt từ nước và một chút dầu ô liu hoặc bơ đun chảy. Xịt đều lên bề mặt bánh trước khi nướng sẽ giúp lớp vỏ trở nên hấp dẫn hơn.
Nếu bạn yêu thích vị thơm ngon độc đáo, hãy thử thêm một chút mật ong hoặc siro vào hỗn hợp nước xịt. Điều này không chỉ làm tăng hương vị mà còn tạo lớp vỏ vàng ươm và bóng bẩy.
FAQs
Làm thế nào để biết bánh đã chín chưa?
Kiểm tra bánh đã chín bằng cách gõ nhẹ vào đáy bánh. Nếu âm thanh vang vọng và có cảm giác rỗng, bánh đã chín.
Có thể làm bánh mì bằng bột khác không?
Có thể! Bạn có thể thử nghiệm với các loại bột như bột ngô, bột yến mạch hoặc bột sắn. Tuy nhiên, bánh sẽ có hương vị và kết cấu khác biệt.
Nồi chiên không dầu có cần phải quét dầu không?
Không cần thiết! Nồi chiên không dầu đã được thiết kế để giảm thiểu lượng dầu mỡ, bạn chỉ cần quét một lớp mỏng để tạo độ bóng cho bánh.
Bánh mì để được bao lâu?
Bánh mì homemade thường giữ được độ tươi ngon trong khoảng 3-5 ngày nếu được bảo quản ở nhiệt độ bình thường. Để lâu hơn, bạn nên đông lạnh.
Có cần phải ủ bột hai lần không?
Không nhất thiết! Bạn chỉ cần ủ bột lần đầu. Nếu muốn bánh xốp hơn, bạn có thể cho bột nghỉ lại một lần nữa sau khi tạo hình.
Kết luận
Việc thực hiện cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu không chỉ đơn giản mà còn rất thú vị. Bạn có thể thoải mái sáng tạo với các nguyên liệu và hình dáng khác nhau để tạo ra những chiếc bánh mì thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hy vọng rằng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích và truyền cảm hứng để bắt tay vào làm bánh ngay hôm nay!
Liên hệ với Quick Cook qua:
Fan Page: Quick Cook
Shoppe: Quickcook
Website: quickcook.vn
Tik Tok: quickcook68
Bài viết rất hữu ích.bánh rất dễ làm mà lại ngon